Elitārais Boforas (Beaufort) siers
Beaufort siers radies vēl viduslaikos Savojā. Kā pirmie pēc Romas impērijas receptes to sākuši izgatavot vietējie mūki, bet lielāku popularitāti siers iemantojis 18 gadsimtā. Sākumā gan tas dēvēts par Vacherin sieru (no vārda vache- govs) un tikai vēlāk, 1865.gadā ieguvis nosaukumu Beaufort (par godu ciematam Alpos, kurā tika attīstīta tā ražošana).
Šodien Beaufort siers tiek uzskatīts par vienu no elitārākajiem cietajiem Francijas sieriem, kas gatavots no nepasterizēta govs piena. Siera konsistence ir gluda un elastīga, ar patīkamu pļavas un augļu aromātu. Sajaukt ar citu sieru Beaufort ir grūti- tā maigi dzeltenā krāsa un raksturīgais malu ieliekums ir šī siera atšķirības zīme.
Turklāt Beaufort siers ir ļoti garšīgs, sātīgs un tiešām dabīgs augstas klases produkts. Par to liecina īpaša kvalitātes zīme, kas nozīmē, ka siera izgatavošanai tiek izmantots tikai Beaufort šķirnes govju, kas ganās augstu kalnos, piens.
Lai saražotu vienu kilogramu Beaufort siera, nepieciešami 12 litri piena, bet, lai izgatavotu vienu standarta rituli (40 - 50 kg), vajadzīgs visas dienas izslaukums no 45 govīm.
Pirms presēšanas, fermentācijas ceļā iegūtā siera masa tiek uzkarsēta līdz 53–56°, kas paaugstina siera ekstraktivitāti un tauku saturu. Bet izgatavošanas procesa laikā siers regulāri tiek apstrādāts ar sāls šķīdumu, kas vēlāk nedaudz jūtams siera aromātā un patīkamajā pēcgaršā.
Beaufort siers parasti tiek izturēts no 6 līdz 18 mēnešiem, taču šis process var ilgt līdz pat 3 gadiem. Eksperti uzskata, ka, jo vecāks ir Beaufort siers, jo tas ir labāks. Sevišķā cieņā ir vasaras laika Beaufort sieri, kas ražoti no jūnija līdz septembra vidum. Tie atšķiras ar iespiestu zaļas krāsas zīmogu. Visi pārējie Beaufort sieri tiek marķēti ar zilu krāsu.
Beaufort siers parasti netiek izmantots rīvēšanai. Tā kā siers ideāli kūst, to izmanto slavenā Savojas fondjū gatavošanai, pīrāgiem un pudiņiem.
Vēl francūžiem patīk to sagriezt plānās šķēlītēs un pasniegt kopā ar bageti, kūpinātu lasi un šablē vai burgundiešu sauso baltvīnu
