Sēņu laika gardumi
Tā kā man ļoti patīk sēņot, tad manās mājās sēņu nekad netrūkst. Taču tādu sēņošanu kā šajā rudenī man sen nebija nācies piedzīvot- sēnes auga no vienas vietas un bija redzamas, cik vien tālu acis rādīja. Pāris stundu laikā pielasījām pilnus visus līdzpaņemtos traukus un arī apģērba gabalus ņēmām palīgā (nu tieši kā filmā par dullo Paulīni), žēl taču atstāt mežā tādas skaistules. Kad arī jakas un bikses bija pārtapušas par sēņu groziem, sēņošanai bija jāmet miers. Ar žēlumu (mežā palika tik daudz sēņu!), taču apmierināti ar ieguvumu devāmies mājās, kur turpinājās sēņu vārīšana, cepšana, marinēšana.
Protams, ja tik daudz sēņu pielasīts, jāliek tās lietā un jāgatavo dažādi gardumi ne tikai ziemai.
Bērzlapīšu pīrāgs
Nepieciešams:
100 g kārtainās mīklas,
1 ola,
1 kg puķkāpostu,
500 g bērzlapīšu (var aizstāt ar šampinjoniem),
5- 6 kartupeļi,
1 puravs,
1 burkāns,
2- 3 saldie pipari,
1,5 glāzes saldā krējuma (apmēram 300 ml),
augu eļļa,
melnie un smaržīgie pipari,
sāls.
Pagatavošana:
1. Notīrītus kartupeļus un novārītas sēnes sagriež mazos gabaliņos, puķkāpostu sadala nelielās rozetēs, sīki sagriež puravu, saldos piparus un burkānu. Visus dārzeņus liek dziļā pannā, uzber sāli, piparus, pievieno nedaudz augu eļļas un apcep. pēc tam pannā ielej 1/2 glāzi ūdens un sautē 20 minūtes. Beigās pielejiet saldo krējumu un sautējiet vēl 10 minūtes.
2. Sautētos dārzeņus pārlieciet cepamajā formā vai kādā citā traukā, kuru var ievietot cepeškrāsnī.
3. No mīklas izveidojiet dažas plānas sloksnītes un pārlieciet tās pāri sautējumam restīšu veidā, kā redzams attēlā.
4. Sakuliet olu un pārsmērējiet ar to mīklas restīti.
5. Cepiet 180 grādu temperatūrā tik ilgi (aptuveni 1 stundu), kamēr mīklas režģis kļūst zeltaini brūns.
Gardais sēņu un kartupeļu sacepums
Nepieciešams:
500 g balto sēņu,
7- 8 kartupeļi,
100 g cietā siera,
2 sīpoli,
baziliks,
koriandra sēkliņas,
1,5 glāze krējuma (apmēram 300 ml),
augu eļļa,
malti melnie pipari,
sāls.
Pagatavošana:
1. Nevārītus kartupeļus un novārītas sēnes sagriež mazos gabaliņos vai strēmelītēs, sīki sasmalcina baziliku un sīpolus. visu saber kopā, pievieno sāli un piparus pēc garšas.
2. Koriandra sēklas piestā sasmalcina un pievieno kartupeļu un sēņu maisījumam. Pielej krējumu un samaisa.
3. Cepamo formu ietauko, tajā ieliek sagatavoto masu un cep 160 grādu temperatūrā apmēram vienu stundu. Gatavību nosaka pēc tā, vai kartupeļi ir mīksti.
4. Kad kartupeļi gatavi, izņemiet cepamo formu (trauku) no cepeškrāsns, pārkaisiet ar rīvētu sieru un cepiet vēl 5 minūtes.
Sēņu un gaļas podiņš ar mīklas vāciņu
Nepieciešams:
500 g balto sēņu,
1 kg liesas cūkgaļas,
300 g kūpināta šķiņķa,
2 sīpoli,
1/4 citrona,
2- 3 tomātu pastas (var aizstāt ar tomātu mērci),
100 g kārtainās mīklas,
1 ola,
3 krustnagliņas,
2 smaržīgo piparu graudiņi,
malti melnie pipari,
augu eļļa,
sāls.
Pagatavošana:
1. Smalki sagriež sīpolu un pannā apcep eļļā, pievieno nelielos gabaliņos sagrieztu cūkgaļu un cep līdz pusgatavībai.
2. Uzber sāli, pielej 100 ml ūdens un pievieno tomātu pastu. Samaisa, piespiež citrona sulu, pieliek krustnagliņas, smaržīgos un melnos piparus, kubiciņos sagrieztu kūpināto šķiņķi un sēnes (mazās atstāj veselas, lielākas var sagriezt). Pannai uzliek vāku un sautē 20 minūtes.
3. Izrullējiet mīklu un izveidojiet no tās vāciņu podiņam. Mīklas vāciņa diametram jābūt par 1,5- 2 cm lielākam nekā podiņa atvēruma diametram.
4. Pārlieciet sasautētos produktus podiņā (vai vairākos podiņos). Podiņa malas apsmērējiet ar jēlu olu un pārklājiet podiņu ar mīklas vāciņu.
5. Gatavojiet cepeškrāsnī 160 grādu temperatūrā tik ilgi, kamēr mīklas vāciņš kļuvis zeltaini brūns (apmēram 1 stundu).
Autore: Iveta Apškrūma
Noderīgi!
Šī apgāda Zvaigzne ABC izdotā grāmatiņa Sēņu ēdieni noderēs gan tiem, kuriem patīk sēņot un gatavot sēņu ēdienus pašiem, gan tiem, kuriem garšo jebkurā gadalaikā pieejamās sēnes – šampinjoni. Nelielā formāta recepšu grāmatiņā atradīsiet dažādas salātu, zupu, sacepumu, karbonāžu, pudiņu u. c. receptes. Sēņu ēdieni ikdienā ir viegli pagatavojami, bet jūs vienmēr varēsiet pārsteigt savus viesus, piemēram, ar teļa gaļu baraviku mērcē vai pildītiem šampinjoniem.
[+] [-]